Polska kuchyni epizoda 4

Polská kuchynì nejde do nejjednodu¹¹í, ale je to pøíli¹ zále¾itost nespoèetného mno¾ství masa, které najdeme v ní. Jsou v jistém smyslu podstatou dobrého, polského, domácího vaøení.

Pøíprava tìla není nejjednodu¹¹í úkol. Jistì v¹ichni pøi¹li na maso ¾luèi nebo tvrdé. V ka¾dé kuchyni by mìl být pøedmìt, který nás ochrání pøed neúspìchem v kuchaøském mase - drtièem masa. To je obvykle spojeno s nìkolika desítkami malých èepelí vlo¾ených mezi sebou. Tento gadget poskytuje malou punkci masa, bez drcení ¹lach. Ideální pro celý typ kotletkù nebo steakù. Lopatky, které jsou vybaveny drtièem tìla, by mìly být naplnìny nerezovou ocelí - nejen pro trvanlivost pøedmìtu, ale také pro hygienu a funkènost. Celý zbytek skøínì je obvykle vyroben z plastu. Maso, které bylo pícháno drtièem, uchovává uvnitø pøírodní d¾usy, co¾ je i po sma¾ení získává ¹»avnaté, mìkké maso. Samotný proces tepelného zpracování probíhá rovnomìrnì a navíc mnohem rychleji. Podobnì je doba marinování výraznì zkrácena.

A mù¾eme mít, ¾e koøení, které pokropilo maso, padlo do hlubin, co¾ bude u¾iteèné pro bezkonkurenèní chu» masa. Drtiè masa je správnou alternativou k klasickému palièce. Postup pøípravy masa probíhá nejen hladce, ale i ti¹¹í. Pro dámy domu je poslední významná úspora energie. Drtiè malého rozmìru je extrémnì funkèní, je také velmi rychlý na jeho mytí pod touto vodou, ale nikoli v umývaèce. V tomto smyslu stojí za to poznat manuál. Pøi ruèním mytí se vyniká opatrnost - no¾e nás mohou snadno vystøihnout! Drtiè tìla je neodmyslitelným spoleèníkem mnoha profesionálních kuchaøù, ale i domácích ¾en a ¾en, kteøí vìdí, ¾e touto zøejmou metodou pøipravíme slabé a ¹»avnaté maso.